09 октября 2026 года в Краснодарском кооперативном институте (филиале) Российского университета кооперации для студентов 3 курса специальности «Поварское и кондитерское дело» прошёл кулинарный поединок: «Идеальный пашот и молекулярная текстура». Мероприятие организовали и провели преподаватели кафедры техники и технологии общественного питания Голоскова К.Э. и Зотова С.Н.

Студенты приняли участие в практико‑ориентированном мероприятии и показали, как теория превращается в реальные блюда и десерты. Ребята решали прикладные задачи, максимально приближённые к работе на производстве.

Среди заданий – разработка технологических карт для новых позиций меню, расчёт выхода порций и пищевой ценности, контроль качества на каждом этапе приготовления. Отдельное внимание уделили оформлению: студенты подбирали подачу с учётом современных трендов ресторанной индустрии и требований к порционированию.

Преподаватели отметили, что студенты уверенно работают с нормативной документацией и умеют корректировать рецептуру с учётом сезонности сырья и целевой аудитории.

Провели кулинарный челлендж: отточили технику и скорость приготовления идеального яйца пашот.

Отработали секреты идеального пашот и воздушная брускетта с насыщенным вкусом.

Такой формат помогает студентам не только оттачивать технику, но и учиться мыслить, как технологи: считать себестоимость, контролировать потери и предлагать варианты адаптации блюд под разные форматы предприятий питания.