В Краснодарском кооперативном институте (филиале) Российского университета кооперации для студентов 3 курса специальности «Поварское и кондитерское дело» прошёл научно-практический интенсив «GreenTech & Растительные инновации». Мероприятие организовала и провела доцент кафедры техники и технологии общественного питания Зотова Светлана Николаевна.

Мероприятие объединило научный подход к переработке растительного сырья и ресторанный сервис: студенты фактически развернули интерактивную лабораторию альтернативного питания. В практической части участники приготовили блюда, в которых современная технология и локальные продукты работают вместе:

Драники из батата - альтернатива классическим картофельным: за счёт природной сладости и нежной текстуры батат даёт более мягкий вкус, а студенты учились подбирать температуру и время жарки так, чтобы сохранить структуру и получить золотистую корочку.

Гарнир из запечённой моркови с оливковой заправкой и зеленью - пример того, как раскрыть вкус овоща без тяжёлых соусов: запекание карамелизует натуральные сахара, а лёгкая заправка подчёркивает естественную сладость.

Овощные канапе на безглютеновом хлебе (болгарский перец, запечённая морковь, розовые томаты, свежий огурец) – это не только про подачу: ребята отрабатывали баланс вкусов и текстур, а также принципы составления блюд для особых диет.

Такой формат помогает студентам осваивать не только технику приготовления, но и принципы устойчивого питания, работу с растительными ингредиентами и безглютеновыми решениями.